一體機(jī)：進(jìn)入廚房烹飪集成時代，健康、差異化布局成重要推動力

疫情影響下，居家烹飪需求日漸升高。相比于各類單個功能產(chǎn)品，功能集成型產(chǎn)品由于具有一機(jī)多用、節(jié)省空間的天然屬性，受到眾多用戶喜愛。作為廚電集成化的代表產(chǎn)品，以蒸烤一體機(jī)為主導(dǎo)的各類功能復(fù)合型產(chǎn)品正逐漸被市場接受，成為人們解放空間、健康飲食、提升生活品質(zhì)的首選。

于變革中求生存，進(jìn)入集成時代

在疫情影響以及人們對高品質(zhì)健康生活方式的期待下，2020 年以來，“集成廚電”成為廚電市場變革發(fā)展的重要力量。隨著“集成化”概念的不斷普及，以廚房功能一體化、人性化為前提的廚房集成智慧時代就此拉開序幕。

作為集成廚電的代表產(chǎn)品之一，帶有蒸、烤、微功能的各類一體機(jī)產(chǎn)品由于具備功能全面、占地面積小等優(yōu)勢，精準(zhǔn)觸達(dá)了城鎮(zhèn)居民廚房空間小、需求多的痛點(diǎn)，受到越來越多用戶青睞，行業(yè)熱度不斷攀升。據(jù)老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟介紹，蒸烤一體機(jī)是新興品類，但是發(fā)展速度非?？欤袌鲈鏊俸驼急仍絹碓酱?，如今市場的品類結(jié)構(gòu)已經(jīng)因?yàn)檎艨疽惑w機(jī)的發(fā)展發(fā)生了變化，15% 為單功能電蒸箱，15% 為單功能電烤箱，70% 為復(fù)合功能一體機(jī)。

《電器》記者了解到，2020 年，蒸烤一體機(jī)、微蒸烤一體機(jī)的市場規(guī)模持續(xù)增長。增長的原因一方面是由于入場品牌數(shù)量持續(xù)增長，行業(yè)熱度不斷攀升 ；另一方面是集成型產(chǎn)品特有的無煙、快速、簡單的烹飪方式與用戶需求相契合，推動了市場的發(fā)展。

與臺式一體機(jī)主要受益于疫情拉動不同，在唐立娟看來，嵌入式蒸烤一體機(jī)的發(fā)展，主要是因?yàn)檫@類產(chǎn)品滿足了人們對于更高水平美好生活的追求，令烹飪變得更加便利。“從市場表現(xiàn)來看，蒸烤一體機(jī)的表現(xiàn)最好。這是因?yàn)橹袊M(fèi)者的烹飪習(xí)慣主要以蒸、烤為主，因此在蒸、烤功能的基礎(chǔ)上加入其他輔助功能，將更適應(yīng)中國市場的發(fā)展需要。”

就一體機(jī)的發(fā)展而言，多位受訪企業(yè)代表認(rèn)為，集成化和智能化將成為未來發(fā)展的重要趨勢。萬和廚電產(chǎn)品企劃部總監(jiān)管光明在接受《電器》記者采訪時明確指出，廚電的集成化發(fā)展，既是未來發(fā)展的大方向，也是產(chǎn)業(yè)新的戰(zhàn)略高地，是消費(fèi)端的呼喚，更是市場發(fā)展的核心動能，將吸引更多主流品牌參與其中，從激烈的市場競爭中另辟蹊徑，快速破局。

萬家樂有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，除了在功能集成的方向探索，一體機(jī)還應(yīng)結(jié)合用戶的使用場景和使用習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品功能組合的一體性。他表示，2021 年萬家樂將結(jié)合用戶的使用場景和使用習(xí)慣，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品功能組合的一體性為目標(biāo)，加大研發(fā)投入，組建更為專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，力求突破。

據(jù)格蘭仕有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，格蘭仕第一代自主芯片已經(jīng)應(yīng)用到旗下多款微蒸烤、蒸烤、微烤產(chǎn)品上，從 15L 到 32L 均有覆蓋。該負(fù)責(zé)人表示，提升烹調(diào)效率，降低烹飪難度，為用戶打造更舒適簡單的操作體驗(yàn)的智能化、簡單化的烹飪是格蘭仕一體機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展目標(biāo)。“未來，格蘭仕將充分融合微蒸烤全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)先優(yōu)勢，推出集成微波爐產(chǎn)品，在打造簡單便捷的新烹飪、新生活方式的同時，進(jìn)一步加強(qiáng)蒸烤一體機(jī)消費(fèi)普及，推廣‘蒸蒸日上中國味’，將古法蒸籠旺火與現(xiàn)代科技相融合，打造出更多適合中國家庭飲食習(xí)慣與健康品質(zhì)生活需求的蒸烤箱產(chǎn)品。”

推陳出新，嵌入式產(chǎn)品成發(fā)展亮點(diǎn)

在市場快速發(fā)展背景下，美的、博西家電、老板電器、格蘭仕等多家行業(yè)主流品牌的一體機(jī)新品快速走入市場。以博西家電為例，2020 年，博西家電旗下品牌西門子家電推出了全能新廚微蒸烤一體機(jī) CP269AGS0W，搭載智能烹飪系統(tǒng)，涵蓋五大食品種類和 30 種中式自動烹飪程序，無需考慮參數(shù)設(shè)置即可實(shí)現(xiàn)微蒸烤多種烹飪方式全覆蓋，一鍵開啟美味，省時省力。在博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人看來，產(chǎn)品的推陳出新有助于品牌從激烈的市場競爭中脫穎而出，而堅(jiān)持“以消費(fèi)者為導(dǎo)向”，不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新是博西家電堅(jiān)持多年的創(chuàng)新準(zhǔn)則。“作為深耕中國市場 27 年的德系高端家電企業(yè)，博西家電一直致力于緊密結(jié)合中國消費(fèi)者的實(shí)際需求，并為其帶來不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品和服務(wù)。對于集成廚電產(chǎn)品，博西家電將緊跟行業(yè)變革步伐，充分滿足中國消費(fèi)者的需求。”該負(fù)責(zé)人說。

2021 年，老板電器推出了行業(yè)首款嵌入式蒸烤炸一體機(jī)。這款產(chǎn)品將蒸烤一體機(jī)升級為蒸烤炸一體機(jī)，新增的“零油空氣炸”技術(shù)，可以做到口感與健康的平衡，其“炸”的功能可以替代且優(yōu)于空氣炸鍋。此舉進(jìn)一步豐富了一體機(jī)市場品類，為市場注入新的活力。唐立娟判斷說 ：“從目前的發(fā)展趨勢來看，這類產(chǎn)品將以蒸烤為主功能和核心，炸、微波等烹飪方式為輔助。”

如果說不斷推陳出新是保持市場活力的重要手段，那么對于一體機(jī)而言，嵌入式設(shè)計(jì)將成為撬動一體機(jī)潛在市場的重要杠桿。這一方向已經(jīng)成為眾多一體機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的布局重點(diǎn)?！峨娖鳌酚浾咄ㄟ^瀏覽電商平臺發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，包括美的、西門子、方太、老板、格蘭仕、蘇泊爾在內(nèi)的廚電主流品牌均在嵌入式產(chǎn)品領(lǐng)域有重點(diǎn)布局。

奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，在2021 年第一季度各類臺式一體機(jī)產(chǎn)品增速趨緩的狀態(tài)下，嵌入式產(chǎn)品依然交出了一份令人欣喜的答卷。以嵌入式微蒸烤產(chǎn)品為例，2021 年第一季度，嵌入式微蒸烤一體機(jī)全渠道零售額達(dá)到 14 億元，同比增長 105.5% ；零售量達(dá)到 124 萬臺，同比增長 86%。美的集團(tuán)智能家居事業(yè)群微清事業(yè)部產(chǎn)品中心用研企劃部部長崔東?？春眠@一市場發(fā)展。他表示，就一體機(jī)產(chǎn)品的發(fā)展而言，從產(chǎn)品形態(tài)上看，向嵌入式產(chǎn)品轉(zhuǎn)移有望成為一體機(jī)產(chǎn)品未來發(fā)展的一大趨勢。

發(fā)展難點(diǎn)尚存，健康、差異化布局走熱

對于正處在發(fā)展初期的一體機(jī)行業(yè)而言，多家企業(yè)入局，一方面提升了市場熱度，推動了市場發(fā)展；但從另一方面看，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、同質(zhì)化嚴(yán)重，技術(shù)突破難度大、問題多，以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失的現(xiàn)狀，很不利于整個行業(yè)的長期發(fā)展，也將影響消費(fèi)者的使用體驗(yàn)。

《電器》記者了解到，現(xiàn)階段國內(nèi)還未發(fā)布一體機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)仍處在無標(biāo)可依狀態(tài)。一些企業(yè)則以 IEC 60350-1《家用烹飪電器 第 1 部分 ：電灶、電烤箱、蒸汽烤箱和烤架 性能測試方法》為參考，但這一標(biāo)準(zhǔn)只包含適用于蒸烤一體機(jī)產(chǎn)品部分性能的實(shí)驗(yàn)方法，并未規(guī)定指標(biāo)限制。而中國消費(fèi)者獨(dú)有的飲食習(xí)慣、廚房布局，難以直接套用這一國際標(biāo)準(zhǔn)。

為解決這一現(xiàn)存問題，《家用類似用途蒸烤一體機(jī)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃已經(jīng)立項(xiàng)，目前處于推進(jìn)階段。該標(biāo)準(zhǔn)將從容積、性能指標(biāo)、零部件可靠性及密封性等方面著手制定，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量與可靠性，使廣大消費(fèi)者能夠買到安全且物有所值的蒸烤一體機(jī)產(chǎn)品。

就技術(shù)要求而言，相比各類獨(dú)立式產(chǎn)品，集成產(chǎn)品需要考慮多產(chǎn)品結(jié)構(gòu)結(jié)合過程中的組合難點(diǎn)，如產(chǎn)品的性能安全等。以微蒸烤一體機(jī)為例，微蒸烤一體機(jī)因同時兼容 3 種烹飪方式，既要在有限的空間內(nèi)完成功能的疊加，也要兼顧各個功能的烹調(diào)效果，存在較高的技術(shù)壁壘。

同時，這一集成方式也存在較多爭議，主要體現(xiàn)在溫控技術(shù)和功能要求上。崔東海從技術(shù)角度向《電器》記者詳細(xì)分析了這一問題。他表示，微蒸烤一體機(jī)的技術(shù)難點(diǎn)主要體現(xiàn)在微波打火上，由于同時具備蒸、烤功能，在工作時對其他附件和微波的烹飪性能要求更高，尤其是在微波狀態(tài)下，無法使用金屬盤加熱，在使用上有一定的限制。其次在多功能烹飪狀態(tài)下，如何做到微、蒸、烤加熱功能復(fù)合烹飪，且確保技術(shù)品質(zhì)更可靠，還需要加大研發(fā)力度。

毫無疑問，疫情刺激對于廚電企業(yè)而言是危機(jī)，也是不可多得的契機(jī)。隨著健康烹飪概念逐漸深入，對于以無明火、無油煙的方式進(jìn)行烹飪的一體機(jī)產(chǎn)品而言，是一大機(jī)遇。因此，與健康理念結(jié)合將成為一體機(jī)未來的優(yōu)化方向之一。

談及對一體機(jī)產(chǎn)品的市場布局，受訪企業(yè)負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，與健康理念更好地融合，從用戶場景和人群出發(fā)，通過研究用戶的烹飪習(xí)慣，推出結(jié)合時令季節(jié)、飲食偏好、甚至是根據(jù)用戶身體數(shù)據(jù)等信息搭配出個性化的飲食菜單進(jìn)行推薦，差異化滿足不同人群需求提高產(chǎn)品的使用頻率，將促進(jìn)市場進(jìn)一步發(fā)展。方太有關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充說 ：“無論對集成廚電還是其他產(chǎn)品類型而言，創(chuàng)新都是企業(yè)發(fā)展的第一動力。包括方太提出的走向千億元的目標(biāo)，也離不開創(chuàng)新的助力。未來我們將通過推出更多的創(chuàng)新的品類、創(chuàng)新的產(chǎn)品，滿足提升億萬家庭的幸福感。”

（文章來源：電器微刊，侵刪）