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潮邦集成灶:月餅,到底是蒸的好還是烤的好?

2021-09-22 來源:集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):2158 手機(jī)訪問:集成灶在線
潮邦集成灶

潮邦集成灶

公司名稱:浙江潮邦廚具電器有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10-20萬

中秋佳節(jié),吃上幾個月餅是對中秋最起碼的尊重。然而在月餅的口感上,始終有一個未解之謎:月餅到底是蒸的好吃還是烤的好吃?
這個問題見仁見智,但我們不妨從營養(yǎng)學(xué)角度來看看,廣式的蛋黃、蓮蓉、水果月餅,口味不錯,但熱量高糖分高,不宜多食。相較而言,冰皮月餅因其品種豐富、口味淡雅,頗受年輕人喜愛,而且其制作簡單,還可以根據(jù)個人喜好自制。今天跟大家分享下,用潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)同時制作廣式月餅和冰皮月餅,看看你們更pick哪一個?
制作廣式月餅,需要用到的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的“烘焙烤”功能
1、將糖漿、花生油、枧水用手動打蛋器攪勻。
2、加入面粉,用刮刀翻拌均勻,直到看不見干粉即可。
3、將面團(tuán)包上保鮮膜,松弛2個小時。

4、接著我們先來準(zhǔn)備餡料。蓮蓉餡分成25g一份,搓圓備用,咸鴨蛋黃也準(zhǔn)備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀,中間放上咸鴨蛋黃,把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之后,放在一旁備用。

7、松弛好的餅皮分割成15g一個,滾圓備用。
8、取出一個月餅皮劑子,將其壓扁,在餅皮中間放上餡料。翻過來,將皮收一下,讓它緊貼著餡料。
9、一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼著餡料并慢慢地往上爬。最后收口,并將其滾圓。

10、將月餅全部包好,取出月餅?zāi)?,卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅面團(tuán)搓成圓柱形,放入月餅?zāi)V?,稍微壓一下,這樣轉(zhuǎn)移的時候就不會掉下來。
11、月餅?zāi)_B帶面團(tuán)轉(zhuǎn)移到烤盤上,豎起月餅?zāi)?,稍加用力按壓?/div>
12、輕輕提起月餅?zāi)?,一個月餅就壓制成型啦。

13、所有月餅都按照這個方法壓好。(壓月餅之前可以開始預(yù)熱烤箱,上下火220℃)。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤,送入預(yù)熱好的烤箱,上下火200℃,中層,烘烤5分鐘,讓月餅花紋定型。
值得一提的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的烤箱擁有35L超大容量、55公分寬軸空間,能輕松裝下60個月餅,1°精準(zhǔn)控溫,360°立體受熱,專業(yè)焙烤模式美味更誘人,1400W節(jié)能功率幫你一年省下不少錢!
15、取出月餅,表面薄薄刷上一層蛋黃液,繼續(xù)送入烤箱,上下火180℃,中層,烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之后密封起來,隔天回油之后才可以吃哦!
17、一整個的蛋黃,吃起來倍兒爽!
制作冰皮月餅,需要用到的是潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f)的“純蒸”功能。
冰皮月餅的制作和廣式月餅大致相同,而且餡料可以在網(wǎng)上進(jìn)行購買,所以制作起來可以說更加得心應(yīng)手。
1、將85g糯米粉、67g粘米粉、34g澄粉混合,放入碗中。
2、將308g牛奶、34g玉米油、50g細(xì)砂糖放入另一個碗中,攪拌均勻無油花(若想要做不同顏色的冰皮月餅,需此時將上色粉放入其中,一起攪拌均勻)。
3、倒入面粉里攪拌均勻無干粉。
4、過篩掉顆粒。
5、倒入盤中,蓋上保鮮膜扎,保鮮膜上扎幾個孔。
6、準(zhǔn)備放進(jìn)K7zk(f)的蒸箱蒸。為了不讓水蒸汽增加碗中水的分量,從而影響到成品變太粘,我們先封上一層保鮮膜,放入帶孔蒸盤中。
7、水箱加滿水。
這個水箱的容量有1.5L。如果水箱缺水了,機(jī)身會發(fā)出“嗶嗶”的聲音,同時顯示屏上也會出現(xiàn)“缺水”的標(biāo)志,這個時候,只需要輕輕彈出水箱的一半,用個杯子往里加滿水即可繼續(xù)工作。
8、放進(jìn)蒸烤箱中層,設(shè)置“純蒸”模式,100度,25分鐘。
蒸烤箱里蒸的功能,原理和廣式蒸鍋一樣,都是水加熱后變成水蒸汽,從而對食物進(jìn)行烹飪。區(qū)別在于,廣式蒸鍋水蒸汽是從下往上走,所以食材一般都是下部分先熟;而蒸烤箱的水蒸汽,是由爐腔內(nèi)的幾個進(jìn)氣口同時向中間噴射,加上背部搭載的渦輪風(fēng)扇輔助,使內(nèi)部溫度更加均衡,這樣的優(yōu)勢在于可以讓食材受熱更均勻,使菜品的口感、成相更好。
9、程序結(jié)束后,機(jī)器會發(fā)出“嗶嗶嗶”的聲音提示,取出冷卻,揉搓成團(tuán),成均勻光滑狀,放入碗中蓋上保鮮膜備用。
10、另取85g糯米粉,在鍋中小火翻炒,炒至有香味、顏色微黃即可。
11、將冰皮分成25g一個的小團(tuán)子,搓圓蓋上保鮮膜備用(月餅皮需放置冷卻,才能搓團(tuán)子,否則會出現(xiàn)沾手現(xiàn)象,如果沾手在手上沾取一些炒熟的糯米粉)。
12、將各餡料放入晚上攪拌均勻后,也搓成25g一個的小團(tuán)子。
13、將冰皮按扁,將餡料放入冰皮中,收口捏緊滾圓成圓柱。
14、每個蘸上熟糯米粉,冰皮月餅收口朝外,放入模具中,在碟子上壓實,再輕壓模具,慢慢推出即可脫模
15、做好的冰皮月餅,放入冰箱冷藏2個小時,可以使月餅更加晶瑩透明。
做事情要有頭有尾。食物做好了,清潔的步驟肯定少不了。因為有蒸汽,所以會有水會附著在腔體內(nèi),因為這是磁膜不銹鋼材質(zhì)的,又是無死角的設(shè)計,所以清潔起來也非常方便,一抹就好了。

說實話,潮邦蒸烤分層集成灶K7zk(f),在日常家庭烹飪中,確實給了制作美食的更多可能性不如,這個中秋就在家制作一款符合自己喜好的月餅吧。
編輯:集成灶在線——小娜

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