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火星人X7Z教你自制網(wǎng)紅“流心月餅”,停不下來的美味

2018-09-06 來源:中國集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù):1202 手機(jī)訪問:集成灶在線
火星人集成灶

火星人集成灶

公司名稱:火星人廚具股份有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:30-50萬

流心月餅
被譽(yù)為月餅界“勞斯萊斯”
是吃貨們都要忍不住舔屏的網(wǎng)紅款
流心餡料,是垂涎欲滴的味蕾勾引
皮薄松軟,入口即化
現(xiàn)在我告訴你
這個(gè)顏值和味道都超好的網(wǎng)紅月餅
在家也可以自己做
而且不需要烤箱
火星人X7Z就可以

備 料
食材:低筋面粉、糖漿、枧粉、流黃餡、蓮蓉餡、橄欖油

機(jī)器:火星人X7Z

制 作
制作流心餡
1.取蛋黃2個(gè)(生雞蛋過濾,去掉蛋清)、黃油10g、淡奶油50g,倒入玻璃碗中攪拌至顏色均勻。
2.將淡奶50g、細(xì)砂糖30g倒入不粘鍋中,小火加熱,并不停攪拌,至液體變黃變稠,狀似煉乳即可。
3.將攪拌均勻的蛋黃糊加入加熱好的淡奶中,攪拌至有一定的粘稠度。
4.將流心餡放入圓型模具中,放入冰箱冷凍12小時(shí),十二小時(shí)后,脫模取出即可。

制作月餅皮
1.在一碗純凈水中加入5g左右的枧粉,攪拌至無顆粒。

2.加入糖漿與半勺橄欖油,攪拌均勻。

3.將攪拌好的糖漿水,倒入面粉中,揉搓成團(tuán)。

4.面團(tuán)裹上保鮮膜,放入機(jī)器中,選擇發(fā)酵模式,發(fā)酵15分鐘左右。

5.15分鐘后,取出面團(tuán),切成小塊。

7.將流心餡包入奶黃餡中,在包入做好的面皮中。

8.包好陷后,將面團(tuán)揉圓,放入月餅專用磨具中按壓。

9.月餅放入盤中,刷上蛋液。(蛋液為兩個(gè)蛋黃加一個(gè)全蛋,攪拌均勻而成)

10.將月餅放入蒸箱中,100°蒸15分鐘左右。

11.15分鐘后,取出即可。

一口咬下去
順滑的奶黃流沙
搭配濃郁的蓮蓉餡
是停不下來的滿足
小貼士:
1.自制餡料的水份高低會(huì)影響月餅的外觀和口感,需要摸索幾次才可。
2.餡料水份太高,容易導(dǎo)致月餅表面出油,形狀塌陷等,餡料水份太低,會(huì)影響?zhàn)W料粘度,影響月餅包制。
3.蛋黃漿混入時(shí),由于兩者密度不同,容易沉底,需要不斷攪拌以免粘鍋。
4.在月餅表面刷蛋液,是為了防止蒸的過程中,月餅皮開裂。

編輯:中國集成灶網(wǎng)—露為霜

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